30 Kasım 2009 Pazartesi

BAL'IN KRİSTALLEŞMESİ!!


BAL NEDEN KRİSTALİZE OLUR?

Balın kristalizasyonu (donması); balda bulunan şekerlerin zamanla doyma noktasına ulaşarak dibe çökmesi olayıdır.Cam balına göre çiçek ballarının zamanla kristalize olması daha hızlıdır.Kristalize olan bal sahte veya hileli bal demek değildir.Kristalize olan  ballar su banyosu içerisinde (benmari yöntemi) ısıtılarak tekrar akıcı kıvama getirilebilir.Fakat balın kristalize şekilde tüketilmesi tavsiyemizdir.Kristalizasyon balın su içerigi ile içerdigi frukoz ve glikoz şekerleri arasındaki oranla ilgilidir.Genellikle bal içindeki fruktoz, glikozdan fazladır.
Fruktoz/Glikoz oranı büyüdükçe balın şekerlenme egilimi azalır.Olgunlaşmamış bir balda
glikoza göre daha fazla sakkaroz bulunduğu için şekerlenme yavaş olur.Su içerigi düşük olan ballar daha geç kristalize olurlar. Bu nedenle petekli ballarda kristalizasyon geç baslar veya hiç görülmez.Balın muhafazasının yapıldıgı ortam sıcaklıgı da balın kristalize olmasına en etken sebeblerdendir.Kristalizasyon 5-7 C derecede başlamakla birlikte bu derecelerin altında saklandıklarında kristalleşme gecikmektedir...

28 Kasım 2009 Cumartesi

BAYRAM MESAJI...

Tüm arıcı dostlarımın ve İslam Alemi'nin Mübarek Kurban Bayramını Kutlar;sağlık,afiyet,mutluluklar getirmesini dilerim....

21 Kasım 2009 Cumartesi

MERHABA ARKADAŞLAR...

merhaba arkadaşlar...